Bratkartoffeln nach einem Rezept von Steffen Henssler

25. September 2011 | Von | Kategorie: Beilage, Rezept, Steffen Henssler

Steffen Henssler zeigt ein einfaches Rezept, wie die Bratkartoffeln immer perfekt werden

Steffen Henssler zeigt wie einfach man Bratkartoffeln zubereiten kann, trotzdem sind die meisten Bratkartoffel die serviert werden bestenfalls mĂ€ĂŸig. Kartoffeln in der Pfanne knusprig braten klingt simpel, ist es aber nicht. Man benötigt nur ganz wenige und noch dazu einfache Zutaten, doch das Ergebnis ist nur selten befriedigend. Meist sind die Kartoffeln fettig, schwer, zum Teil roh, zum Teil verbrannt. Dabei sind richtig gute Bratkartoffeln etwas ganz fantastisches.

Nur wenige Gerichte sind bei mir so oft daneben gegangen. Beim DurchblĂ€ttern meiner KochbĂŒcher stieß ich auf die Abwandlung des Hamburger Klassikers „Pannfisch mit Senfsauce und geröstete Kartoffeln“ von Steffen Henssler. In seinem zweiten Kochbuch „Hauptsache Lecker!“ findet man das Rezept „Kabeljau in Wasabi-Senf-Sauce mit gerösteten Kartoffeln.

Aus technischen GrĂŒnden gab es bei uns nur die Kartoffeln ohne den Fisch und schnell war klar, warum meine bislang immer nur mĂ€ĂŸig waren. Am wichtigsten bei der Zubereitung von Bratkartoffeln ist Ruhe. Ruhe und Zeit.

Die Zutaten sind schnell besorgt: festkochende Kartoffeln, 1 Bund FrĂŒhlingszwiebeln, Butterschmalz, gewĂŒrfelter Bacon, Pfeffer aus der MĂŒhle, Meersalz.

Dann muß man nur noch die folgenden GerĂ€te zurechtlegen: 1 große Bratpfanne, 1 Topf, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Schneidebrett.

Steffen Henssler zeigt in seinem Kochbuch, worauf es bei Bratkartoffeln wirklich ankommt

Als erstes werden die Pellkartoffeln gekocht. NatĂŒrlich nicht zu weich. DafĂŒr nimmt man eine festkochende Sorte, da mehligkochende zu breiig werden. Wenn man die Kartoffeln anfassen kann, werden sie gepellt und kĂŒhlen bis zur weiteren Verwendung aus. Ich nehme besonders gern Kartoffeln der Sorte „La ratte“ oder „Bamberger Hörnle“. Sobald sie ausgekĂŒhlt sind in Scheiben von 5 bis 10 mm StĂ€rke schneiden.

Den Bacon in WĂŒrfel schneiden oder fertig gewĂŒrfelten Bacon kaufen. Die Menge hĂ€ngt vom eigenen Geschmack und von der Menge der verwendeten Kartoffeln ab. Ein Bund FrĂŒhlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Steffen Henssler empfiehlt, dass man fĂŒr Bratkartoffeln nicht alles gleichzeitig braten soll, da die Garzeiten unterschiedlich sin

Eine große schwere Pfanne trocken erhitzen. ZunĂ€chst den Speck ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen, 1 Löffel Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Kartoffelscheiben vorsichtig in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren. Die Kartoffeln ohne rĂŒhren braten lassen, damit eine schöne Kruste und BrĂ€unung entsteht. Die Kartoffeln nur selten und dabei vorsichtig wenden. Da sie schon gar sind, kommt es nur auf die Kruste an.

Sind die Kartoffeln fertig, gibt man die FrĂŒhlingszwiebeln fĂŒr wenige Minuten mit in die Pfanne und wĂŒrzt krĂ€ftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und  vorsichtig mit Salz. Zum Schluss fĂŒgt man noch den ausgelassenen Speck hinzu, wĂ€rmt alles durch und serviert das Ganze zĂŒgig.

Bratkartoffeln sollten nicht zu fettig sein, obwohl sie eine gewisse Menge Fett benötigen, am Besten Butterschmalz, da dieses nach Butter schmeckt, aber nicht so leicht verbrennt. Aus rohen Kartoffeln sind sie meist zu schwer und verbrennen leicht. Niemals Zwiebeln, Speck und Kartoffeln gleichzeitig braten, da sonst alles verbrennt, bevor die Kartoffeln fertig sind.


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